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一家5㎡即食海鲜小店月入5万海鲜细分市场爆发

发布时间:2019-07-17 10:17 来源:未知 编辑:admin

  《中国餐饮报告(白皮书2018)》统计显示,正餐、火锅、休闲小吃餐饮已成为餐饮行业占比最高的三大业态,其中休闲小吃餐饮正以低成本、快速开店和丰富的创新品类引领消费新趋势。在众多休闲小吃新兴品类中,优势突出的“即食海鲜”还有万亿市场空白等待挖掘。

  《2019年中国海产品干货市场分析报告》预计,2020年我国海鲜总产量将超过4800万吨,中国俨然成为全球最大的海鲜生产国。

  对此投资人表示,随着近年来千亿规模的鸭货市场份额迅速下跌,即食海鲜极有可能替代鸭货产品,“因为对标显示:无论是营养角度还是原材料认知角度,即食海鲜产品都更受消费者认可。”

  作为即时海鲜领域的首家创新者,海鲜盒子是海鲜行业唯一刚创立就受到多方关注的品牌。围绕10款爆品海鲜产品SKU、5㎡小店+外卖销售的业务模式,海鲜盒子迅速打开市场,目前一家5㎡单店铺月收入可达5万元。

  营养价值高、食用方便、口感新鲜,即食海鲜满足了用户对餐饮品质的全部需求。可国内海鲜消费的核心力量(年轻人和社区用户)眼前,却只有价格贵做法难的冷冻海鲜,和不新鲜口味差的罐头制品。

  为解决市场痛点,深扎传统海鲜出口贸易领域15年的老炮儿杨军走访了20多个国家,用了整整两年时间进行市场调研。他发现即食海鲜概念在很多欧美国家已同餐桌上的沙拉般普及。一盒开封即食无需处理、口味还几乎和饭店菜肴无异的海鲜成品,在沃尔玛等大型超市中与冷冻海鲜的占比是5:5。

  眼见国外的即食海鲜产业已经非常成熟,国内用户对海鲜的认知却还停留在冷冻和罐头卤制品,杨军决定抓住机会。他创立海鲜盒子,一进场就高举高打,在1个月内迅速开出两家5㎡左右的小店,凭借10余款自主研发的即食海鲜盒装单品(客单价29元/盒),一天能店面和外卖可销售100多盒,单店的月入超5万元,迅速招来三家争相支持的风投机构。

  品牌优势显而易见:一方面,区别于传统小吃店面,海鲜盒子没有明火后厨,标准化生产安全稳定。海鲜盒子既是餐饮又是零售,消费者既可以在餐桌上大快朵颐,又可以当休闲零售解馋;另一方面,这样一家5~8㎡的小店可以开在商超、社区周边、大学城周边等各类场景,再辅以外卖模式,店铺经营场景非常灵活。

  截至目前,海鲜盒子共推出麻辣扇贝、麻辣鱿鱼须、照烧章鱼、麻辣大虾、麻辣北极虾、麻辣龙虾尾、麻辣牛蛙、麻辣花蛤、麻辣鲍鱼9款SKU,其中,“麻辣花甲肉、麻辣北极虾和麻辣扇贝”用户复购率最高,单个爆品一天就能卖40多盒。用户最多的口碑评价是:和现做的海鲜口感相差无几甚至味道上更加优秀。

  原材料是海鲜盒子优质口感的“秘诀”。以人气产品麻辣扇贝为例,杨军精选了北纬39°长山岛刺身级别的“贝王”虾夷扇贝(成本是普通扇贝2倍),以现捕活煮保证了其肥美新鲜的口感。层层专业的加工工艺使扇贝麻辣爽口,多吃也不会上火。

  在此基础上,依托杨军百鱼海鲜出口贸易公司年采购1万5千吨行的业资源,海鲜盒子可整体降低约30%的产品成本价格,即降低采购成本的10%~20%。如此大批采购,海鲜盒子可保证长期拿到行业中价格最优、质量最好的货源,巩固其全球海鲜供货议价能力。

  而要将原料的优势发挥到最大,就要靠研发和技术。海鲜盒子的产品创新研发负责人王澜涛曾在昆仑饭店、金海湖度假酒店等高档酒店任总厨及新品研发主管,不仅精通法、意、墨、新菜系,还擅长中式卤味,可独立研发多款独家口味。

  加工技术方面,海鲜盒子采用“MAP锁鲜包装”,在新鲜度上远胜于市面上的易拉罐冷冻即食海鲜类产品,加工难度也成倍增加。海鲜盒子能从产品上赢得用户口碑,杨军觉得一切付出都是值得的。

  “用心做好产品是企业责任,也是我做十多年企业的初心。新鲜即食,健康安全是我们始终坚持的核心竞争力。我们还在持续研发新品,未来两个月内我们将推出升级的品牌系列产品‘海鲜君’,产品和包装都有一个大的提升,值得期待。”

  曾有业内人士指出,国内海鲜市场之所以小作坊“横行”,是因为小吃规模化难度过大,店主缺乏同时支撑几百家店的供应链和生产供货能力。

  即便有人选择折中方案“中央厨房”和“代加工”,产品品质只是治标不治本。可见,供应链能力已成为休闲餐饮领域竞争中的最大壁垒。

  但别人的烦恼,正是杨军的强项。就在去年,杨军豪掷5000万元投资并购了辽宁省农业产业龙头企业——大连恒佳食品有限公司,含着金钥匙出生。

  这间占地面积11000平方米的工厂现有员工200人,年加工能力4000吨,工厂专门生产海鲜盒子产品的车间日产能达30000-50000盒。

  大规模的工厂也是海鲜盒子生产标准化的不二保障。据了解,海鲜盒子的产品不仅具备MSC、BRC、BAP、HACCP的国际海鲜食品认证资质,还严格遵照了HACCP国家食品安全管理体系,即每款产品都有单独的加工工艺方案,所有食材均可追溯产地,技术优势突出。

  源产地选材、自主研发新品、自有工厂加工、国际标准保障,海鲜盒子率先搭建出了整套行业顶级的全产业链体系。

  在杨军看来,这是未来门店产品规模化的最大竞争壁垒,“无论将来开几百还是几千家店,我们都能依靠自有的供应链能力保证品质,稳扎稳打”。

  今年年初,海鲜盒子形象样板店在北京正式营业,即食海鲜的优势得以发挥,店门外的用户一度大排长龙。杨军表示,今年海鲜盒子将延用5㎡开一家店的轻操作模式,快速在全国布局200家门店,继续领跑市场。

  记者算了一笔账:以海鲜盒子每家门店的日平均销售数据计算,一盒即食海鲜平均客单价29元,单店日均销售80盒、月收入为69600元。

  抛除店面租金和人力和其他成本,单店月净收益约3万元。如果再加上每天40盒的外卖销量,就可保证40%~50%的净收益,月入4万左右不成问题,回本周期也大大缩短到3-4个月。

  据杨军介绍:海鲜盒子已开启第一批样板店城市合伙人合作模式,目前仅限100个合伙人样板店名额”。今年6月刚刚启动样板店合作,已经签约全国20余家店铺即将开业。而城市合伙人只需前期投入8万元左右(其中含2万首次进货),就可以迅速抢占即食海鲜市场。

  经过评估符合条件后,可获得新品研发支持、全行业资质背书、开店标准运营、选址测评分析、产品培训辅导和物流配送冷链6大体系全方位赋能。其次针对市场上经营不善但有门店的小吃餐饮及食品零售店主,品牌也可帮扶其再次盘活经营更换品牌后重新开店。

  中商产业研究院数据显示,中国休闲食品市场规模年均复合增长率达到6%,今年市场规模有望达到5439亿元。飞速扩张的市场中,5㎡小店模式将成为休闲餐饮最受欢迎的发展趋势。

  每年进入夏季后,海鲜销量都将迎来井喷式增长,即食海鲜市场的万亿市场空白,也将在这一销售旺季爆发无限潜力。

  虽然初代没多少人愿意买,但 Essential Phone 2 已经蓄势待发了

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